わさび沢の中にある木は、始めからそこにあったのではなく、植えられたものです。ハンノキと言います。わさび沢の石や砂を留める目的もありますが、一番の目的は、日陰をつくることです。わさびにとって日光の当たり過ぎはよくありません。近年は、管理が容易な寒冷紗に移行しつつありますが、昔ながらの景観も残っています。

苗と苗の間隔が大切です。広すぎても狭すぎてもいけません。最適な間隔があるのです。

わさび沢からは、絶え間なく湧水が豊富に出ています。

そのまま飲むこともできるきれいな湧水です。

この豊富な湧水が品質のよいわさびを育てます。