わさびのマルキチ《公式サイト》|八代目伊豆わさび農家
https://wasabino-marukichi.jp
2024-03-19T11:40:07+09:00
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2022-12-01T09:00:00+09:00
わさびの種類
https://wasabino-marukichi.jp/info/3491622
<p><span style="font-size: 14pt; color: #000000;">わさびは大きく、「本わさび」と「西洋わさび」に分けられます。本わさびというのは、日本原産のお寿司やお刺身、蕎麦などに付ける緑色をしたわさびです。西洋わさびというのは、ホースラディッシュとも呼ばれ、白色をしており、スーパーでローストビーフを買うと小さなパックに入ったものが付いてきます。粉わさびやチューブタイプわさびの原料としても多く利用されています。</span></p>
<p><span style="font-size: 14pt; color: #000000;">さらに本わさびは、「沢わさび」と「畑わさび」に分けられます。沢わさびは、清らかな水が豊富にある環境で水耕栽培され、主に根茎の利用を目的として栽培されます。畑わさびは、畑や山中で栽培され、他の野菜と同じように土に植えて栽培します。根茎はあまり大きくならないため、主に茎や葉を加工品の原材料として利用します。</span></p>
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2022-12-01T09:00:00+09:00
わさびのおろし方
https://wasabino-marukichi.jp/info/3481207
<p><span style="font-size: 14pt; color: #000000;">わさびは茎に近い部分ほど組織が新しいため、風味を楽しむことができます。</span></p>
<p><span style="font-size: 14pt; color: #000000;">茎を切り離し、そこから<span style="text-decoration: underline;">皮ごと</span>すりおろしていきます。</span></p>
<p><span style="color: #000000;"> </span></p>
<p><span style="font-size: 14pt; color: #000000;">1:茎を取る</span></p>
<p><span style="font-size: 14pt; color: #000000;">茎を外側から一つずつ手で、丁寧に取っていきます。</span></p>
<p><span style="color: #000000;"> </span></p>
<p><span style="font-size: 14pt; color: #000000;">2:すりおろす</span></p>
<p><span style="font-size: 14pt; color: #000000;">目の細かいおろし金を使い、茎の付いていた側から円を描くように優しくすりおろすと辛みとんばりが増します。</span></p>
<p> </p>
<p><span style="color: #000000;"><a href="https://cdn.goope.jp/163952/200826004109-5f4531155e4fe.jpg" target="_blank"><img src="https://cdn.goope.jp/163952/200826004109-5f4531155e4fe_l.jpg" alt="わさびおろし1-(1)②.jpg" /></a> </span></p>
<p><span style="font-size: 18.6667px; color: #000000;">※時間が経つと、すりおろしたわさびは辛みが飛んでしまうので、直前にすりおろすようにしてください。</span></p>
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2022-12-01T09:00:00+09:00
わさびの上手な味わい方
https://wasabino-marukichi.jp/info/3510690
<p><span style="font-size: 14pt; color: #000000;">お刺身の上にわさびをのせ、醤油はわさびに触れないようにつけます。醤油に溶かすよりも、おろしたたての香り豊かな風味を味わえます。お肉料理や蕎麦も同じです。バニラアイスに添えても美味しくいただけます。</span></p>
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2022-12-01T09:00:00+09:00
わさびの機能性
https://wasabino-marukichi.jp/info/3513520
<p> <span style="font-size: 14pt; color: #000000;">近年わさびの機能性についての研究が進んでいます。調べてみると、実にたくさんの機能性があることが分かりました。</span></p>
<p><span style="color: #000000;"> </span></p>
<p class="MsoNormal"><span lang="EN-US" style="font-size: 14pt; color: #000000;"><o:p>【わさびの機能性】</o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-size: 14pt; color: #000000;">・消臭効果と抗菌効果</span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-size: 14pt; color: #000000;">・解毒代謝酵素の力を増強</span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-size: 14pt; color: #000000;">・活性酸素の発生を抑制</span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-size: 14pt; color: #000000;">・がん細胞転移抑制作用</span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-size: 14pt; color: #000000;">・毛頭細胞を活性化</span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-size: 14pt; color: #000000;">・認知機能を向上</span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-size: 14pt; color: #000000;">・美肌効果</span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-size: 14pt; color: #000000;">などです。</span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-size: 14pt; color: #000000;"> ↑</span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-size: 14pt; color: #000000;">静岡わさび農業遺産推進協議会が金印株式会社に情報協力をいただいたものを参照しています。</span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-size: 14pt;"><span style="color: #000000;">詳しくは、「</span><span style="color: #0000ff;"><a href="https://shizuoka-wasabi.jp/summary/" style="color: #0000ff;">世界農業遺産・日本農業遺産 静岡水わさびの伝統栽培</a></span><span style="color: #000000;">」をご覧ください。</span></span></p>
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2022-12-01T09:00:00+09:00
わさびの保存方法
https://wasabino-marukichi.jp/info/3481281
<p><span style="color: #000000;"><span style="font-size: 14pt;">わさびを一度に使い切れず保存する場合には、表面の水分を拭き取り、乾いたキッチンペーパーなどで包んだ上、鮮度保持袋やラップなどで密封して冷蔵庫で保存してください。</span><span style="font-size: 14pt;">2週間~1ヶ月程度もちます。</span></span></p>
<p><span style="font-size: 14pt; color: #000000;">もっと長期保存したい場合には、すりおろしたわさびをラップにのせ、解凍しやすいように薄く広げ、ラップで包んで密閉して冷凍庫で保存してください。使用する時には、使用する分だけを自然解凍して使用します。使用しない分は、再び冷凍にしまって保存してください。</span></p>
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2022-12-01T09:00:00+09:00
わさびの品種
https://wasabino-marukichi.jp/info/3510515
<p><span style="font-size: 14pt; color: #000000;">一言にわさびと言ってもいろいろな品種があります。種苗会社さんのホームページを見ただけでも、赤鬼、鬼緑、イシダル、真妻No.1、天城にしき、正緑、丸一などの品種があります。また、わさび農家さんによっては、自分たちで栽培している中で生まれた品種があり、そんな農家さんの品種を考慮すると、何百種類という品種があります。</span></p>
<p><span style="font-size: 14pt; color: #000000;">当店でも独自に品種の選抜を行い、常時数種類の品種を栽培しています。どんなに良い品種であってもいずれは退化が始まってしまうため、より良い品種が生まれるように絶えず品種の改良を行っています。</span></p>
<p><span style="font-size: 14pt; color: #000000;">品種によって、辛み、甘み、香り、粘りがそれぞれ異なり、わさびって奥が深いです。</span></p>