ギャラリー

わさび

わさびの詳細を見る

成形作業をしたばかりのわさび

茎の形を整え、根をむしったばかりのわさびたち。この後、箱詰めし、全国各地へ発送します。

成形作業をしたばかりのわさび
わさびの花

今年もわさびの花が咲く季節となりました。通常は2月頃に最盛期となる花ですが、今年は寒さの影響からか例年よりも1ヶ月程遅れて最盛期となりました。

わさびの花
わさびの出荷

わさびの出荷
わさびの出荷

わさびが変色しないよう、冷蔵庫にて予冷をした後、このような状態で出荷しています。

わさびの出荷
オリジナル品種

当農園のオリジナル品種です。色、大きさ、太みとも良いわさびとなりました。

辛みの中にしっかりと甘みがあるのが特徴です。

オリジナル品種
わさびの収穫

鮮やか緑。きれいな色のわさびが収穫できました。

わさびの収穫
わさびの色

わさびの色は品種によって異なります。根茎の部分は、濃い緑、明るい緑、同じ緑でも少しずつ違います。また、日光の当たり具合などの育成環境も色に影響します。

茎の色も品種によって緑のものや赤紫のものなどいろいろあります。わさびって奥が深いです。

わさびの色
わさびの苗

よく根の張った良い苗です。根がしっかり張っていないとわさび沢に植えても枯れてしまうことがあります。わさび栽培にとって、わさび沢に植える苗の出来映えはとても重要です。

わさびの苗
わさびの出荷

収穫したわさびは、箱詰めする際に大きさごとに並べます。

一面に並んだわさびは圧巻です。

わさびの出荷
わさびの収穫

これから茎を切り、根をむしって、出荷するわさびのかたちに整えます。

わさびの収穫
わさびの出荷

大きさごとに並べたわさびをきれいに箱詰めしていきます。いよいよ出荷となります。

わさびの出荷
わさびの花

わさびの花は、1月～3月頃にかけて咲きます。

きれいな白い花がわさび沢にたたくさん咲きます。

料理の飾りとして人気がある花ですが、三杯漬けやおひたしにして食べてもおいしいです。

わさびの花
わさびの収穫

茎を切り、根をむしったわさびです。

わさびの茎の切り方、根のむしり方、わさびをかっこよくきれいに見せることがわさび農家の腕の見せ所です。

わさびの収穫
わさびの収穫

わさびを収穫する時には、わさび本体と芽苗を分ける作業を行います。分けた後は、このように積み重ねていくので、山のようになります。

わさびの収穫
わさびの収穫

わさびの収穫日には、たくさんのわさびを収穫します。

わさびの需要がたくさんあることに心から感謝です。

これからもわさび栽培に精進します。

わさびの収穫

わさび沢

わさび沢の詳細を見る

新芽が伸び始めました

少し前に植えたわさびです。新芽が伸び始め、順調に育っています。

新芽が伸び始めました
湧水

わさび沢の上部からは湧き水が出ています。沢を流れる水はどこでも透き通っていてきれいです。

湧水
神秘的な朝日

天気が良い日には、朝日の木漏れ日がわさび沢に注ぎ込みます。

何度見ても心が洗われます。空気が透き通っています。

神秘的な朝日
豊富な湧水がわさびを育てる

わさびは肥料を一切使いません。湧水に含まれる酸素や栄養がわさびを大きく育てます。限られた環境でしか栽培することのできない貴重な食材です。

豊富な湧水がわさびを育てる
わさび沢の更に上には・・・

わさび沢から更に上に上っていくと、ゴツゴツした岩がたくさん。木や草も生い茂っています。まるでもののけ姫の世界に来てしまったのではないのかと思うほどです。

この草木や岩の下には地下水が流れています。山に降った雨が地中にしみ込み、じっくりと時間をかけてろ過され、やがてわさび沢の上部から湧水として湧き出します。

わさび栽培には、年間を通して12～15℃の冷たくきれいな水が欠かせません。日々湧き出てくれている湧水に感謝しています。これかもこの豊かな自然を守り、共存していきたいです。

わさび沢の更に上には・・・
わさび沢の木

わさび沢の中にある木は、始めからそこにあったのではなく、植えられたものです。ハンノキと言います。わさび沢の石や砂を留める目的もありますが、一番の目的は、日陰をつくることです。わさびにとって日光の当たり過ぎはよくありません。近年は、管理が容易な寒冷紗に移行しつつありますが、昔ながらの景観も残っています。

わさび沢の木
苗を植えました

苗と苗の間隔が大切です。広すぎても狭すぎてもいけません。最適な間隔があるのです。

苗を植えました
豊富な湧水

わさび沢からは、絶え間なく湧水が豊富に出ています。

そのまま飲むこともできるきれいな湧水です。

この豊富な湧水が品質のよいわさびを育てます。

豊富な湧水

わさび料理

わさび料理の詳細を見る

鰻の櫃まぶし風炊き込みご飯　わさび添え

レシピはこちら

鰻の櫃まぶし風炊き込みご飯　わさび添え
わさびバニラシェイク

レシピはこちら

わさびバニラシェイク
わさびのりでアボガドとマグロのポキ

レシピはこちら

わさびのりでアボガドとマグロのポキ
わさび味噌で水茄子のグラタン風

レシピはこちら

わさび味噌で水茄子のグラタン風
三杯酢漬けでアボガドわさびチーズバーガー

レシピはこちら

三杯酢漬けでアボガドわさびチーズバーガー
わさびとシーチキンのおにぎり

わさびはいろいろな食材との相性が良いので、おにぎりの具材としてもおすすめです。

わさびとシーチキンのおにぎり

わさびの仕事

わさびの仕事の詳細を見る

わさびの苗の植え付け

わさびの苗の植え付け
わさびの苗の植え付け

わさびの苗は、一本ずつ手作業で等間隔に植えていきます。一日に一人あたり数千本という単位で植え付けを行います。

わさびの苗の植え付け
わさび沢をポンプで洗浄

わさびを収穫したばかりのわさび沢は、砂の中にわさびの根が残っていたり、小さなごみが紛れていたりします。ポンプを使ってわさび沢の砂を洗浄しながら、次に植える苗が根を張りやすくなるようにやわらかなフカフカの砂地に仕上げます。

わさび沢をポンプで洗浄
わさびの根をむしる

竹べらやナイフを使って一本ずつ手作業で根をむしっていきます。

わさびの根をむしる
わさびの茎を切る

前、横、後ろ、どの角度から見てもわさびが映えるように、何度かに分けて包丁を入れます。やり直しがきかない作業なので、気を引き締めて作業に掛かります。

わさびの茎を切る
わさびの収穫

わさびの収穫は、沢からわさびを抜くところから、根をむしるところまで全て手作業で行われます。

機械化のできない、細かな作業ばかりです。

わさびの収穫