辛み、甘み、香り、粘りを基準として品種の作出、選抜をしています。

どの品種も辛みと甘みのバランス、香りと粘りの良さを兼ね揃えた品種となっています。

この他にも常時数種類の品種を栽培しており、日々より良い品種を追求しています。