辛み、甘み、香り、粘りを基準として品種を選抜しています。

どの品種も辛みと甘みのバランス、香りと粘りの良さを兼ね揃えた品種となっています。

この他にも常時数種類の品種を栽培しており、より良い品種を求めて日々品種の選抜を行っています。