わさびは茎に近い部分ほど組織が新しいため、風味を楽しむことができます。

茎を切り離し、そこから皮ごとすりおろしていきます。

 

1：茎を取る

茎を外側から一つずつ手で、丁寧に取っていきます。

 

2：すりおろす

目の細かいおろし金を使い、茎の付いていた側から円を描くように優しくすりおろすと辛みとんばりが増します。

 

 

※時間が経つと、すりおろしたわさびは辛みが飛んでしまうので、直前にすりおろすようにしてください。